Da Amatrice a Roma, passando per la gricia
L'amatriciana nasce quando la gricia dei pastori incontra il pomodoro, tra la fine del Settecento e l'Ottocento. I pastori e gli osti di Amatrice — oggi provincia di Rieti, sull'Appennino — la portarono a Roma, dove il piatto mise radici così profonde che i romani lo chiamano da sempre «la matriciana», mangiandosi la A come si fa in dialetto. Dal marzo 2020 l'«Amatriciana tradizionale» è Specialità Tradizionale Garantita dell'Unione Europea: una delle pochissime paste italiane con un disciplinare ufficiale.
C'è anche una pagina seria in questa storia: dopo il terremoto che ha colpito Amatrice nel 2016, l'amatriciana è diventata in tutta Italia un gesto di solidarietà, con ristoranti che devolvevano parte del prezzo alla ricostruzione. Un piatto che era già identità è diventato anche memoria.
