Cucina romana a Palermo: la trasferta che non ti aspetti

Roma e Palermo, due fedi del carboidrato

Palermo non ha bisogno di lezioni di cucina da nessuno — pane e panelle, sfincione, pasta con le sarde: una civiltà gastronomica intera. Proprio per questo la sfida ci piaceva: portare le quattro paste romane in una città che di pasta e di strada se ne intende quanto e più di Roma. Il ponte tra le due capitali del gusto è più corto di quanto sembri: stessa fede nel carboidrato, stessa idea che si mangia in compagnia o non si mangia affatto, stessa diffidenza sana verso i piatti che si spiegano troppo.

C'è perfino una parentela di formato: Palermo mangia «a giro» da sempre — un pezzo qui, una fermata là, il bancone come unità di misura della città. Le calate sono la stessa filosofia portata al tavolo: non un piatto monumentale ma una sequenza, non una scelta ma un percorso. Cambia la geografia, non la grammatica.

La casa palermitana del Rione sta in via Quintino Sella 65, nel cuore della città: la formula è la stessa delle sorelle romane — le calate, giri di pasta serviti a volontà con la campana e il grido «Calaaa» — a €19,90 con acqua e coperto inclusi, Super Calata a €25,90.

La liturgia delle calate, spiegata ai palermitani

Si parte con le 5 sfiziosità scelte dalla cucina, poi cominciano i giri: la cucina manda una pasta della tradizione romana — carbonara, amatriciana, cacio e pepe, gricia — la campana suona, e il tavolo si serve. Finito un giro se ne chiama un altro, finché non vince la sazietà: il Kit Scarpetta è in dotazione perché i sughi non si abbandonano. Quanto si mangia davvero e quando conviene lo abbiamo raccontato con i numeri: la risposta breve è «più di quanto pagheresti alla carta, meno di quanto giuri al primo giro».