Un calendario travestito da menù
La settimana della tavola romana tradizionale era scandita così: giovedì gnocchi, venerdì pesce (o baccalà, o pasta e ceci), sabato trippa. Tre appuntamenti fissi che trovavi scritti col gesso fuori dalle osterie, e che in molte trattorie di Roma sopravvivono identici oggi.
L'origine è religiosa prima che gastronomica. Il venerdì il calendario cattolico imponeva il magro: niente carne, quindi pesce per chi poteva e baccalà o legumi per tutti gli altri. Di conseguenza il giovedì diventava il giorno del piatto ricco e sostanzioso — gli gnocchi di patate, che riempiono e consolano — per presentarsi «preparati» alla penitenza dell'indomani. E il sabato toccava alla trippa, perché era il giorno in cui i macelli rifornivano le osterie di quinto quarto: le interiora andavano cucinate subito, e il sabato era il loro momento.
